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茄子怎么蒸不会变色

时间:2019-11-29  来源:养生生活方式

茄子的制作方法比较多的,经常可以蒸茄子,或者是煮茄子。而且茄子在制作之后颜色也会发生不同的变化,那么有时候我们会发现茄子会变黑色的。茄子颜色变化了,应该注意食用。因为有的可能是质变,有的不是。根据情况判断,那么茄子怎么蒸不会变色呢?

茄子怎么做不会变黑

茄子为什么会变黑呢?是因为茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质,这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应,生成一些有色的化学物质;时间越长,颜色会变深,先从红色变到褐色,再从褐色变为黑色。这种物质惧怕高温,酸,维生素C,只要不遇到氧气就不会发生反应。

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准备好一盆凉水,将茄子切片后立马放入凉水中浸泡,最好能将水盆放在水龙头下,将其打开,水流小一点,这样就避免了氧气茄子直接接触,阻止了有色物质的生成。

准备好一盆水,加入食醋,再将切好的茄子放入其中浸泡,食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变,使茄子不会变成黑色。

想要茄子不变黑,最直接有效的方法是在炒茄子时加入柠檬汁,柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富,柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变,维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类,这样有色物质就不会生成了;番茄酱陕西癫痫病最好医院,西红柿也可代替柠檬汁。

茄子极易被氧化,炒茄子时要用大火烹制,油温升高,大部分酶已失去活性,将切好的茄子放入热油中快炒,再加入西红柿,白醋等材料,这样超出来的茄子就会色泽鲜艳了。

在炒茄子之前,在切好的茄子中撒入适量食盐,拌匀腌15分钟,挤去黑色汁水,炒时不加汤水,这样做出来的茄子既省油又好看。

茄子的营养功效

茄子主要由茄子皮,茄子肉及茄子籽构成,性凉味甘,可食用的部分为93%,每100克茄子中热量为88千焦,水分93.4克全身抽搐什么原因,蛋白质1.1克,脂肪0.2克,膳食纤维1.3克,碳水化合物3.6毫克,还含有胡萝卜素维生素B,维生素C,维生素E,维生素P,钾,钙,钠,镁,铁等矿物质。药用成分有龙葵碱等。

茄子属于寒凉性食物,有清热活血,消肿止痛的功效,夏天食用,有助于清热解暑,对于易长痱子的人特别适合;每天坚持服用蒸茄子,长期下来,有治疗内痔出血,改善便秘的功效。

茄子能散血,消肿,宽肠,所以大便干结,痔疮出血、患有湿热黄疸的人,可以选用茄子煮粥吃。

每100克茄子维生素E的含量河南治癫痫病医院有150毫克,维生素E有增强细胞膜的抗氧化功能的作用,阻止有害自由基对细胞的破坏,还可以保护体内与衰老有关的蛋白质,使机体氧化作用等到抑制,延缓机体衰老过程,常吃茄子可以延缓衰老。

茄子中的维生素P,可以增加人体细胞的粘着力,对微血管有保护作用,增加微血管的弹性,对动脉硬化,高血脂症,高血压,紫癜及坏血病有辅助治疗作用。

茄子中含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定的效果,此外,龙葵碱过量食用可能会引起中毒,因此具有药用价值的龙葵碱需在医师指导下入药。

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